Eleveurs de vaches Salers – Vente directe à la ferme – Morbihan et Loire-Atlantique
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Vendredi 03 Novembre et Vendredi 10 Novembre 2017
Le boudin blanc revient en vitrine….

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Dégustation de Spiruline Vendredi 20 Octobre 2017. 
Venez découvrir nos saucissons sec Salers, Saucissons Sec de Pors et Chorizo Maison dans nos 2 magasins à Penestin mais aussi sous les Halles de La Baule….

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Comment commander

Vous pouvez commandez tous nos produits par mail ou par téléphone : 02.99.90.45.80
andre.boeffard@orange.fr

Vous décidez de la quantité et du jour où vous voulez venir retirer votre commande à la ferme dans notre magasin.

Il est conseillé de passer votre commande une semaine avant de venir la chercher.

Il est préférable de se munir d'un ou plusieurs sac isothermes lors du retrait votre viande.

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Roti de Boeuf à la Sauce Bearnaise

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Temps de preparation: 30 minutes pour la sauce
Temps de Cuisson: 15 minutes pour le rôti

Ingredients (pour 4 personnes)

-1kg de rôti de boeuf
Pour la sauce béarnaise
-4 jaunes d’oeufs extra frais
– 250 g de beurre
– 4 cl de vinaigre
– 4 cl de vin blanc
– 2 échalotes ou une grosse
– estragon
– cerfeuil
– poivre concassé (mignonnette)
-sel

Préparation de la recette :

Faire dorer le rôti dans une poele bien chaude sur les 2 côtés, mettre ensuite le rôti dans votre four que vous aurez préchauffé à 240, à 220 pendant 15 minutes.
Préparer les ingrédients (beurre clarifié, persil, cerfeuil, estragon, mignonnette, vin blanc, vinaigre, oeufs, échalotes).
Ciseler les échalotes et hacher grossièrement les herbes fraîches en gardant bien sur une partie de l’estragon et du cerfeuil pour la finition.
Réunir dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, une partie de l’estragon, du persil et du cerfeuil ainsi que le poivre concassé.
Laisser réduire au 3/4 à feu moyen.
Passer au chinois la réduction refroidie.
Ajouter les jaunes d’oeufs dans la réduction refroidie et filtrée, hors du feu.
Mélanger vivement au fouet avec un mouvement régulier dit « en huit ».
Continuer l’émulsion à feu doux et contrôler la coagulation.
On obtient une mousse crémeuse semblable a un sabayon. Des que la température approche les 60° retirer la casserole du feu.
Incorporer ensuite le beurre clarifié comme on incorpore de l’huile dans une mayonnaise. Si la sauce s’épaissit trop ajouter simplement un peu d’eau tiède.
La sauce est terminée, les éléments ont été correctement incorporés.
Ajouter le reste des herbes fraîches hachées.
Veiller à conserver à couvert et a une température convenable (entre 40 et 50°)